Πιπέρι λευκό Βιετνάμ. Αποτελεί την «καρδιά» του πιπεριού. Έχει περισσότερη «καψάδα» και επιθετική γεύση από το μάυρο. Το λευκό πιπέρι είναι ένα μπαχαρικό το οποίο προέρχεται από το εσωτερικό των κόκκων πιπεριού, αφού αφαιρεθεί ο εξωτερικός φλοιός τους και χρειάζεται περισσότερη επεξεργασία από αυτήν που χρειάζεται το μαύρο πιπέρι, ενώ διαφέρει και στο άρωμα. Χρησιμοποιείται σε ανοιχτόχρωμες σάλτσες όταν δεν θέλουμε να φαίνεται και επίσης δίνει άρωμα στις πατάτες και στο ψάρι.
