Η κόκκινη κινόα προέρχεται από τη Βολιβία και καλλιεργείται σε υψόμετρο πάνω από 3.600 μέτρα. Είναι ένα από τα πιο σημαντικά είδη διατροφής του πολιτισμού των Ίνκας. Είναι μια φυσική πηγή πρωτεΐνης, φυτικών ινών και βιταμινών. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο και άλλα ιχνοστοιχεία ενώ είναι η μόνη φυσική τροφή που περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Είναι εύπεπτη διότι δεν περιέχει γλουτένη. Λόγω της πλούσιας θρεπτικής της αξίας, η κινόα έχει μελετηθεί ως πιθανή τροφή που πρέπει να προστεθεί στο διαιτολόγιο των αστροναυτών της NASA κατά τη διάρκεια των διαστημικών τους πτήσεων. Η κινόα μπορεί να αντικαταστήσει οποιαδήποτε συνταγή φτιάχνεται με ρύζι, είναι ιδανική σε σούπες και σαλάτες ή ως εναλλακτική λύση σε κοινά δημητριακά. Από άποψη διατροφικής αξίας, η κόκκινη μπορούμε να πούμε ότι είναι ελάχιστα ανώτερη από την άσπρη και την μάυρη, χωρίς όμως να υπάρχουν πολύ σημαντικές διαφορές.
